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CHOTO AL AJILLO - A petición de Baltasar Grima

Ingredientes: 

• Choto, preferiblemente lechal de nuestra sierra
• Aceite de oliva del nuestro
• Ajos sin miedo
• Vino blanco
• Sal
• Laurel
• Tomillo

Preparación: 

1. El choto se limpia bien su carne, trocea y se sala, sin maltratarlo .
2. Se pone el choto en una sartén con aceite de oliva hasta que se dore.
3. Después se le agregan los ajos enteros y sin pelar, dándoles un golpecito con el cuchillo cebollero (dependiendo de la cantidad de choto, una o dos cabezas de ajos).
4. Cuando los ajos estén fritos, se le añade un chorro generoso de vino blanco, la cantidad de vino depende de la cantidad de carne, que casi cubra la totalidad del choto.
5. Opcionalmente se le ponen 3 o 4 hojas de laurel y una ramita de tomillo.
6. Se deja en el fuego hasta que se evapore el vino, probar por si hay que añadir sal.

Qué te parece Baltasar?

LOMO DE ORZA - Así lo prepara Inés Mora Díaz, mi madre

Ingredientes:

• Lomo de Cerdo,
• Ajo,
• Sal,
• Pimentón,
• Orégano,
• Aceite de Oliva y 
• Agua

Preparación:

1. Cogemos una cinta de Lomo de Cerdo y la ponemos en un recipiente en el que se pueda cubrir todo lomo con agua y el majado que vamos a preparar seguidamente.
2. El majado lo hacemos con 3 dientes de ajo hermosos, sal y pimentón, todo esto lo machacamos en un mortero, le añadimos agua y lo ponemos en el recipiente donde esta el lomo. Es conveniente probar el líquido y que nos quede un poco salado para que el lomo coja bien la sal de este adobo.
3. Preparamos una muñequilla con orégano y la sumergimos en el brebaje anterior.
4. Dejamos durante 1 día el lomo sumergido en el agua con el majado y la muñeca de orégano.
5. Transcurrido el día, sacamos el lomo del adobo, lo escurrimos bien, lo cortamos en tacos rectangulares de un tamaño apropiado a nuestro gusto, ni muy grande ni muy pequeños, para que al freír se nos haga por dentro sin quedar demasiado seco y no se nos queme, han de quedar dorados.
6. Calentamos en una sartén abundante aceite de oliva y freímos con paciencia los tacos de lomo.
7. Lo dejamos que enfríe y lo metemos en la orza, con el mismo aceite de la fritura o aceite virgen, según ande nuestra economía.

Ya tenemos nuestro lomo de orza, listo para sacar del aceite, cortar en finas lonchas y degustar.... frío o caliente.

PINCHOS MORUNOS - Receta de Juan Carlos Fernández

Ingredientes:

• Carne de Magro de cerdo troceada (preferiblemente de cerdo, también se puede usar de pollo),
• Aceite de Oliva,
• Sal,
• Pimienta Negra,
• Ajo,
• Perejil,
• Comino,
• Azafrán en polvo o en su defecto colorante alimenticio y
• Brandy o vino blanco

Preparación:

1. La carne de magro de cerdo se corta en cuadraditos y se procede a salpimentar, se coloca en un recipiente.
2. Se prepara el adobo, en un mortero se machacan los ajos, los cominos, un pelín de sal para facilitar la labor y el perejil.
3. Una vez majado se le añade un buen chorreón de aceite y se vierte en la carne.
4. Se le pone el azafrán en polvo (o colorante alimentario) y opcionalmente un chorreón de brandy o de vino blanco.
5. Se mezcla todo bien con la carne y se deja reposar esta mezcla toda la noche para que la carne coja el sabor del adobo.
6. Una vez pasado el tiempo oportuno, se ensarta la carne en las brochetas y ya se pueden preparar a la plancha o en la barbacoa.